Ασύρτικο 100%, 2022/2020, ΠΟΠ Σαντορίνη. Βαρέλι 8 μήνες.
Αλκοόλ 14.2%
Επιλεγμένα αμπελοτόπια του νησιού ηλικίας κλημάτων 60 έτη. Αυστηρή διαλογή με το χέρι. Ήπιας έντασης, αλλά μεγάλης διάρκειας πίεση όλου του τσαμπιού (whole bunch). Η ζύμωση ξεκινά σε ανοξείδωτη δεξαμενή και συνεχίζεται -για ένα μέρος της ποσότητας- σε γαλλικό βαρέλι* όπου και παραμένει σε επαφή με τις λεπτές οινολάσπες για 8 μήνες με περιοδική, ήπια ανάδευση κατά τους πρώτους μήνες.
*Βαρέλια / 10% νέα ελαφρού καψίματος και 90% 2ης και 3ης χρήσης.
_____
Πολυπλοκότητα στη μύτη με αρώματα εσπεριδοειδών -κυρίως πορτοκάλι και λεμόνι- αλλά και διακριτικές νότες μελιού, ορυκτότητας, τροπικών φρούτων και βανίλιας.
Εξαιρετικά ενσωματωμένο το βαρέλι, προσφέρει δομή και όγκο στο στόμα. Αναζωογονητική οξύτητα και μακρά επίγευση.
Σερβίρεται σε θερμοκρασία 10°C
Δυνατότητα Παλαίωσης 10 χρόνια
Συνοδεύει θαλασσινά, όστρακα, λιπαρά ψάρια, τυριά, λευκά λεμονάτα κρέατα και αρνάκι!
_____
Στη συνολική ιστορία του Ασύρτικου υπάρχει ένα κεφάλαιο πριν και ένα άλλο μετά τον Πάρη Σιγάλα. Είναι ο πρωτοπόρος οινοποιός που εφάρμοσε τα μαθηματικά και άλλες καινοτόμες ιδέες στην οινολογία και την αμπελουργία για να αναδείξει τα κρασιά της Σαντορίνης σε διεθνές αστέρι. Η Σαντορίνη του 1991 είναι η παρθενική του σοδειά, το πρώτο κρασί που φέρει την ετικέτα Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης, σηματοδοτώντας την έναρξη των εργασιών στο Κτήμα Σιγάλας.
Σταδιακά, ο Σιγάλας ανέλαβε τα ηνία του αμπελώνα του παππού του και άρχισε να φτιάχνει κρασί με τη δική του καθοδηγητική αρχή: «η δυναμική εξέλιξη της παράδοσης». Είναι η πεποίθηση ότι η καινοτομία και η τεχνική ευφυΐα μπορούν να συνυπάρξουν σε μια δημιουργική σχέση με τις αρχαίες αμπελουργικές παραδόσεις του. Όπως έχει πει ο Πάρης Σιγάλας, ήταν το πάθος του για τη δοκιμή και την αξιολόγηση του κρασιού που τελικά έθεσε τον υψηλό πήχη για τα δικά του κρασιά.
Στον αρχαίο κάμπο της Οίας, στη Σαντορίνη, βρίσκεται το Κτήμα Σιγάλα. Η πλέον πολυδυναμική ποικιλία της μεσογειακής ζώνης, το Ασύρτικο της Σαντορίνης, καθώς και το Αϊδάνι, το Αθήρι, η Μανδηλαριά και το Μαυροτράγανο αξιοποιούνται με τον καλύτερο τρόπο, με σεβασμό στα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά τους δίνοντας κρασιά ποιοτικά, αναγνωρισμένα σε διεθνείς διαγωνισμούς, τόσο στην Ελλάδα όσο και στο εξωτερικό.
